莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-24 22:39:14 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
简介： 一提水果，大多数糖尿病患者可能会花容失色，因为第一2025-04-24
牛奶开盖后放在冰箱里保存,是可以饮用的,牛奶打开后,在冰箱内保存,不要超过48小时,取出以后也要彻底的煮开,防止细菌感染,导致饮用后出现急性细。开盖的牛奶能放多久?建议不要超过24小时。开封之后的牛奶2025-04-24
前言：答：张新发槟榔性价比是极高的，百年老字号，不仅用料讲究，采用非遗传承工艺和自己秘制的配方，槟榔产品味道很正，口感醇厚，不烧口，品质和创意在业内是数一数二的。企业回答：价格只是购买产品或服务过程中2025-04-24
食草动物有哪些?食草动物:兔、麋鹿,长颈鹿、大象、犀牛、马、牛、驴、羚羊、骆驼、袋鼠、羊、牦牛、陆龟,角马,河马,斑马,瞪羚,獐,鸭,鹅,驼鸟,熊猫,驼鹿,麂,狍等等。吃草的动物有哪些种类?吃草的动物2025-04-24
澳门2025年4月21日 /美通社/ -- 华语乐坛"歌神"张学友第十个个人演唱会——《「澳門銀河™」荣誉呈献FWD 富卫保险冠名赞助–张学友60+巡回演唱会 澳门》将于今年6月在2025-04-24
瓢虫的天敌?瓢虫最大的天敌是蜘蛛,其次是天牛和白蚁。瓢虫为鞘翅目瓢虫科,圆形突起的甲虫的通称,是体色鲜艳的小型昆虫,常具红、黑或黄色斑点。别称为胖小、红娘、花大姐。七星瓢虫的天敌是谁?七星瓢虫最大的天2025-04-24
最新评论