莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
我要评论荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知，肉干莆田也有荔枝肉，炸外与福州浇汁的酥里做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，嫩块更重肉味本身，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田咬起来外酥里嫩。特色今天，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。
昨日上午，记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，目前，荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado相关文章
Ready 快手是现在比较主流的短视频播放 平台之一，那么快手号怎么改？想知道的话就来看看今天的视频吧。本期视频是由华为Mate 30 Pro手机、EMUI11.0.0系统、快手9.4.20版本录制2025-04-20
关于PS6便携版，出现了新的传闻，新增了更多细节。据悉，这款掌机将兼容PS5游戏，但体验会有所缩水。PS6便携版可运行PS5游戏，但分辨率和帧率较低昨天，网络上出现了有关PS6便携版的消息，知名舅舅K2025-04-20
作文的开头是非常重要的，它对理清思路、引出下文、凸现文章的中心，都有着重要的作用。开头要引人入胜，激发读者阅读的兴趣。文章记叙了同学们帮洗鼻血这样一件事，从而揭示了同学们互相关心，团结友爱，生活在集体2025-04-20
马术学习中，除了骑行，在地面的训练也非常重要，两者缺一不可。在地面训练中，牵马行进、让马后退、让马移动前肢或后肢是最基本的三点，今天给大家介绍其中的一点——牵马行进。牵马行进时，骑手应与马步伐一致，并2025-04-20
1979年，一起事故让李孔辉失去了生活自理能力。40多年来，妻子陈家玲始终用爱守护着李孔辉，用心传承良好家风。李孔辉是长丰县人，1976年3月入伍。1979年，一起事故导致李孔辉第六颈椎压缩性骨折、高2025-04-20
投注策略本期周中的胜负彩由2场日职+4场欧冠+3场欧联杯+4场欧协联+1场英超的比赛组成，本期竞猜难度还是偏高的，让步较多的比赛场次虽然有4场，但是部分场次给出的让步幅度还是不算太多，机构给出的倾向性2025-04-20
最新评论